dhprx.com

Dengan cuaca yang memanas, musim bagi pecinta barbekyu dimulai. Namun, bagi yang ingin barbekyu perlu memperhatikan beberapa hal demi menjaga kesehatannya. Karena jika metode memasak yang benar tidak diikuti, nikmatnya barbekyu; itu berubah menjadi risiko karsinogenik yang mengancam kesehatan. Dyt dari Departemen Gizi dan Diet Rumah Sakit Memorial Bahçelievler. Aslıhan Altuntaş memberikan informasi tentang apa saja yang harus diperhatikan untuk barbekyu yang sehat dan lezat.

1. Tahap pertama dan terpenting dari barbekyu: "Mendapatkan daging yang tepat dari tempat yang tepat"

Pasar atau tukang daging yang akan dipilih selama proses pembelian daging haruslah tempat-tempat di mana ada banyak kepadatan dan belanjaan, dan tempat dagingnya segar. Tanggal kedaluwarsa pasti harus diperiksa. Perhatian khusus harus diberikan untuk menjaga agar rantai dingin terlindung dalam lemari minimal 4 derajat dan untuk memastikan umur simpan tidak melebihi. Daging beku memiliki umur simpan yang lama, daging segar memiliki umur simpan yang pendek. Untuk mengurangi risiko mikroba, kondisi penyimpanan harus diperhatikan.

2. Daging ayam memiliki risiko karsinogenik yang lebih rendah dibandingkan daging merah

Daging yang cocok untuk barbekyu harus lebih disukai dari potongan kecil seperti bakso dan tusuk sate daripada potongan besar. Selain itu, daging dengan lemak rendah harus dipilih. Karena ketika minyak dibakar, bersentuhan dengan api langsung, beberapa zat beracun dilepaskan, dan residu ini dikonsumsi bersama daging. Oleh karena itu, memilih sedikit daging berlemak akan memastikan bahwa zat berbahaya minimal. Selain itu, memilih daging ayam sebagai jenis daging tidak terlalu berisiko. Pasalnya, pembentukan zat karsinogenik pada daging merah lebih tinggi dibandingkan pada daging putih.

3. Merendam dengan bumbu mengurangi efek karsinogenik

Bumbu dengan efek antioksidan seperti mint, laurel, timi, cabai merah, dan lemon dapat digunakan dalam tahap pengasinan daging. Marinasi cukup dengan makanan ini. Menambahkan oli ekstra tidak disarankan. Merendam daging dengan bumbu sebelum dimasak juga mengurangi pembentukan residu karsinogenik dari asap, serta efek antioksidan. Lebih tepat memilih daging segar daripada daging beku saat barbekyu. Menempatkan daging beku langsung di atas barbekyu tidak cocok secara higienis dan lebih sulit untuk dimasak. Selain itu, jika daging tidak dalam potongan kecil, akan sulit untuk menaikkan suhu internalnya di atas 70-75 derajat. Dengan cara ini, daging bisa tetap mentah. Ini menyebabkan keracunan makanan.

4. Anda bisa menyimpan daging dalam botol dingin yang diberi es sampai matang.

Daging perlu disimpan di tempat dingin sampai saat memasak. Barbeque biasanya dibuat dalam cuaca panas dan dagingnya ditinggalkan di bawah sinar matahari, di dalam mobil atau di dalam tas. Ini adalah salah satu penyebab paling umum dari keracunan makanan. Akan sehat untuk menyiapkan botol dingin dan es dan meletakkan daging di antara keduanya, menggunakan lemari dingin mini untuk piknik atau menyimpannya dalam wadah termostatik. Selain itu, barbekyu harus bersih sebelum dimasak. Anda harus membersihkan barbekyu setelah digunakan sebanyak mungkin. Tidak sehat menggunakan alkohol saat membersihkan dan membakar barbekyu. Sebaliknya, akan lebih tepat untuk mencuci dengan deterjen pencuci piring setelah digunakan.

5. Harus ada jarak 15-20 cm antara api dan daging.

Hal pertama yang harus dilakukan dalam tahap memasak adalah memberi jarak 15-20 cm antara daging dengan api arang. Itu perlu dimasak saat api berubah menjadi bara, bukan saat panas. Bagian dalam daging juga harus dimasak sampai batas tertentu. Namun, saat mencoba memasak bagian dalam, bagian luarnya tidak boleh kecokelatan atau gosong. Karena luka bakar ini memiliki efek karsinogenik akibat zat seperti nitrit dan nitrat yang dikandungnya. Daging harus dikeluarkan dari api sebelum dibakar. Cara melakukannya adalah dengan memasak di atas bara api, bukan di atas api besar. Selain itu, daging yang dimasak tidak boleh bersentuhan dengan daging mentah. Karena nyala api adalah antibakteri kuman. Namun, jika daging mentah dan daging matang ditempatkan dalam wadah yang sama, jika ada risiko mikroba pada daging mentah, risiko mikroba juga berpindah ke daging yang dimasak.

6. Pilih metode memasak barbekyu yang tidak membawa risiko karsinogenik.

Memanggang daging untuk waktu yang singkat sebelum memaparkannya ke api barbekyu dan kemudian memasukkannya ke dalam barbekyu atau membungkusnya dengan aluminium foil yang cocok untuk dimasak pada barbekyu adalah di antara metode memasak lainnya. Dalam metode ini, meski tidak ada kerugian dalam hal rasa, pembentukan zat karsinogenik dicegah.

7. Waspadai lemon dengan indeks glikemik tinggi!

Sayuran juga bisa dimasak di barbekyu serta daging. Sangat sehat untuk menggunakan sayuran berwarna merah, ungu dan hijau, yang dapat dikupas dan memiliki sifat antioksidan tinggi, karena bagian yang bersentuhan dengan asap akan dibuang. Saat mengkonsumsi daging, jika dikonsumsi sayuran mentah dan buah-buahan seperti paprika hijau, peterseli, lemon, sumac, jeruk, strawberry, dan plum yang kaya vitamin C dan memiliki sifat antioksidan tinggi, maka penyerapan zat besi dalam daging merah meningkat. . Selain itu, perhatian harus diberikan pada konsumsi lemon. Lemon yang diperas menjadi salad, sup dan teh juga merupakan buah dengan indeks glikemik tinggi karena mengandung banyak vitamin. Saat jus diperas, indeks glikemik semakin meningkat. Untuk alasan ini, salad dengan banyak lemon menyebabkan rasa lapar lebih cepat. Banyak lemon tidak dianjurkan untuk diabetes dan kerentanan resistensi insulin